Слово «кошер» буквально переводится как «пригодный», «годный». Оно означает соответствие продукта или процесса его производства религиозным правилам иудаизма в области питания. Соблюдение этих норм называется «кашрут».
Какие продукты считаются кошерными
Согласно иудейской традиции, кошерность определяется допустимостью употребления в пищу тех или иных животных, птиц и рыб. Также важное значение имеют правила забоя скота и порядок разделки туш.
Кошерные животные должны относиться к жвачным (коровы, овцы, козы) и иметь расщеплённые копыта. Свинина категорически запрещена. Из птиц разрешены курица, индейка, утка, гусь. Кошерной считается рыба, имеющая чешую и плавники.
Забой скота должен производиться особым, гуманным способом. Тушу тщательно проверяют на предмет разрыва внутренних органов и сосудов. Если обнаружен дефект — мясо объявляется некошерным.
Требования к производству
Для получения кошерного продукта недостаточно использовать только разрешённые ингредиенты. Важно также соблюдение определенных правил на всех этапах производства.
Во-первых, на предприятии не должно быть никакой свинины и морепродуктов без чешуи или плавников.
Во-вторых, молочные и мясные продукты перерабатываются на разных линиях, чтобы исключить смешивание.
В-третьих, все оборудование, посуда и рабочие поверхности тщательно очищаются после контакта с некошерными ингредиентами.
Сертификация кошерности
Право маркировать свою продукцию знаком кошер дает специальный сертификат, который выдают раввины. Они же осуществляют контроль сырья, технологических процессов и готовой продукции на всех этапах.
Прохождение сертификация кошер — длительная процедура, включающая:
- Анализ рецептуры и состава на соответствие требованиям;
- Инспекцию производства, проверку оборудования;
- Отбор и экспертизу образцов в независимой лаборатории;
- Выдачу кошерного сертификата и разрешения на маркировку знаком кошер.
Без положительного заключения раввинов и сертификата соответствия ни одна компания не имеет права позиционировать свою продукцию как кошерную.
Таким образом, знак кошер на упаковке — это гарантия того, что весь процесс производства контролировался иудейскими религиозными организациями на предмет соблюдения кашрута.