Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Одна лапка очищена.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Лапки отделили.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Весь путь от основания головы до спины.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Вытряхните остатки пищи из желудка.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Перед вами готовая тушка!

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Удачи всем!

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий